Explorez Bologne, berceau des tortellini, du ragu alla bolognese et du Parmigiano Reggiano. Un voyage a travers la ville la plus delicieuse d'Italie.
Bologne, affectueusement surnommee "La Grassa" (la Grasse), est le coeur gastronomique de l'Italie. Sous les arcades medievales de cette ville universitaire se cachent des charcuteries centenaires, des trattorias authentiques et des marches qui font le bonheur de tout gourmet. La region d'Emilie-Romagne, dont Bologne est la capitale, est consideree comme le garde-manger le plus riche d'Italie.
La Sainte Trinite d'Emilie-Romagne
Trois produits ont rendu cette region celebre dans le monde entier : le Parmigiano Reggiano, le Prosciutto di Parma et l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. A Bologne, vous pouvez deguster les trois dans leur forme la plus pure - directement des producteurs ou dans des restaurants qui maintiennent les memes fournisseurs depuis des generations.
Le Parmigiano Reggiano, souvent incorrectement appele Parmesan, vieillit pendant au moins 24 mois, developpant ses cristaux de sel caracteristiques et son gout de noisette. Au Mercato delle Erbe, vous pouvez gouter differents stades de maturation - de 24 a plus de 72 mois.
Tortellini : La creation la plus fiere de Bologne
La legende raconte qu'un cuisinier apercut Venus par le trou d'une serrure et fut tellement fascine par son nombril qu'il faconna les tortellini. Vrai ou non - ces petits chefs-d'oeuvre de pate fine aux oeufs, farcis de mortadelle, de porc, de prosciutto et de parmesan, sont le plus grand tresor culinaire de Bologne.
Traditionnellement, les tortellini sont servis in brodo - dans un bouillon de chapon cristallin et riche. Oubliez les sauces a la creme : les Bolonais ne cacheraient jamais leurs parfaits tortellini sous des sauces lourdes. **Trattoria Anna Maria** sur Via Belle Arti sert des tortellini faits a la main selon la recette de sa fondatrice depuis plus de 40 ans. L'attente est longue, mais chaque bouchee prouve pourquoi.
Tagliatelle al Ragu : Le vrai Bolognaise
Ce qu'on appelle a l'etranger "Spaghetti Bolognaise" n'existe pas en Italie. L'authentique ragu alla bolognese est servi exclusivement avec des tagliatelle fraiches - de larges pates en ruban faites d'oeufs et de farine qui absorbent parfaitement la sauce carnee longuement mijotee.
Un vrai ragu mijote pendant au moins trois heures. Il contient du boeuf hache, du porc, du soffritto (oignons, carottes, celeri), du concentre de tomates, du vin blanc et une touche de lait pour l'onctuosite. A **Osteria dell'Orsa**, un repaire etudiant pres de l'universite, vous obtiendrez une portion honnete a prix equitables.
Mercato delle Erbe : Le coeur de la ville
Ce marche couvert de 1910 est bien plus qu'un lieu de shopping. Sous les hautes voutes, vous trouverez des bouchers dont les familles produisent de la mortadelle depuis des generations, des fromagers avec des meules grosses comme des roues de chariot, et des marchands de fruits qui recommandent les raisins les plus sucres de la saison.
Particulierement recommande : l'etal **Tamburini**, vendant les meilleures charcuteries de la ville depuis 1932. Goutez la Mortadella Bologna IGP - tres eloignee de ce que vous connaissez peut-etre comme mortadelle industrielle. Cette merveille rose de pur porc, pistaches et epices fond sur la langue.
Tours gastronomiques et cours de cuisine
Pour vraiment comprendre Bologne, vous devriez participer a une visite gastronomique guidee. **Italian Days Food Experience** propose des circuits de trois heures a travers le Quadrilatero, le quartier medieval du marche. Vous visiterez des botteghe traditionnelles (boutiques), goutant culatello, mortadelle, pates fraiches et vins locaux.
Pour une experience plus profonde, envisagez un cours de cuisine. **Le Cesarine** organisent des cours avec des cuisinieres locales qui vous apprennent a tourner les tortellini ou a etaler les tagliatelle parfaites. Vous cuisinez dans des cuisines privees et mangez avec la famille - ca ne peut pas etre plus authentique.
Informations pratiques
La meilleure periode pour les decouvertes culinaires est l'automne, quand les truffes sont de saison et que les nouveaux vins sont mis en bouteille. L'aeroport de Bologne est a seulement 6 km du centre, accessible en Aerobus en 20 minutes.
Depuis les aeroports allemands, vous pouvez rejoindre Bologne directement depuis Francfort (1h30), Munich (1h15), Dusseldorf (1h40), Stuttgart (1h20) et Hambourg (1h50). Reservez votre parking facilement via Parkplatz-Scanner.de et commencez votre aventure culinaire en toute serenite.
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