Ontdek Bologna, de bakermat van tortellini, ragu alla bolognese en Parmigiano Reggiano. Een reis door de lekkerste stad van Italie.
Bologna, liefkozend "La Grassa" (de Dikke) genoemd, is het gastronomische hart van Italie. In de middeleeuwse arcaden van deze universiteitsstad verschuilen zich eeuwenoude delicatessenzaken, authentieke trattoria's en markten die elke fijnproever in vervoering brengen. De regio Emilia-Romagna, waarvan Bologna de hoofdstad is, wordt beschouwd als de rijkste provisiekast van Italie.
#### De Heilige Drie-eenheid van Emilia-Romagna
Drie producten hebben deze regio wereldberoemd gemaakt: de Parmigiano Reggiano, de Prosciutto di Parma en de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. In Bologna kunt u alle drie in hun puurste vorm genieten - rechtstreeks van de producent of in restaurants die al generaties lang dezelfde leveranciers hebben.
De Parmigiano Reggiano, vaak onterecht Parmezaan genoemd, rijpt minstens 24 maanden en ontwikkelt daarbij zijn karakteristieke zoutkristallen en nootachtige smaak. Op de Mercato delle Erbe kunt u verschillende rijpingsstadia proeven - van 24 tot meer dan 72 maanden.
#### Tortellini: Bologna's trots
De legende vertelt dat een kok door een sleutelgat Venus zag en zo gefascineerd was door haar navel dat hij de tortellini vormde. Waar of niet - deze kleine kunstwerkjes van dun eierpasta, gevuld met mortadella, varkensvlees, prosciutto en Parmezaan, zijn Bologna's grootste culinaire schat.
Traditioneel worden tortellini in brodo geserveerd - in een kristalheldere, krachtige kapoenenbouillon. Vergeet roomsauzen: de Bolognezen zouden hun perfecte tortellini nooit onder zware sauzen verstoppen. **Trattoria Anna Maria** in de Via Belle Arti serveert al meer dan 40 jaar handgemaakte tortellini volgens het recept van de oprichtster. De wachttijd is lang, maar elke hap bewijst waarom.
#### Tagliatelle al Ragu: De echte Bolognese
Wat in het buitenland bekend staat als "Spaghetti Bolognese" bestaat in Italie niet. De authentieke ragu alla bolognese wordt uitsluitend met verse tagliatelle geserveerd - brede lintpasta van eieren en bloem die de vleesrijke, langzaam gegaarde saus perfect opneemt.
Een echte ragu pruttelt minstens drie uur. Het bevat rundergehakt, varkensvlees, soffritto (ui, wortel, selderij), tomatenpuree, witte wijn en een scheutje melk voor de romigheid. Bij **Osteria dell'Orsa**, een studentenlokaal bij de universiteit, krijgt u een eerlijke portie tegen eerlijke prijzen.
#### Mercato delle Erbe: Het hart van de stad
Deze overdekte markt uit 1910 is veel meer dan een winkelplaats. Onder het hoge gewelf vindt u slagers wier families al generaties lang mortadella produceren, kaasverkopers met wielen zo groot als wagenwielen, en fruitverkopers die u de zoetste druiven van het seizoen aanbevelen.
Bijzonder aanbevolen: de kraam **Tamburini**, die sinds 1932 de fijnste vleeswaren van de stad verkoopt. Probeer de Mortadella Bologna IGP - mijlenver verwijderd van wat u misschien kent als boterhamworst. Dit roze wonder van puur varkensvlees, pistachenoten en kruiden smelt op uw tong.
#### Foodtours en kookcursussen
Om Bologna echt te begrijpen, zou u aan een begeleide foodtour moeten deelnemen. **Italian Days Food Experience** biedt drieuurse tours door het Quadrilatero, de middeleeuwse marktwijk. U bezoekt traditionele botteghe (winkels) en proeft culatello, mortadella, verse pasta en lokale wijnen.
Voor een diepere ervaring is een kookcursus aan te raden. **Le Cesarine** bemiddelt cursussen bij lokale huisvrouwen die u leren hoe u tortellini draait of perfecte tagliatelle uitrolt. U kookt in private keukens en eet met het gezin - authentieker kan het niet.
#### Fine dining in Bologna
Voor de verfijnde keuken bezoekt u **I Portici**, het enige restaurant in de stad met een Michelin-ster. Chef-kok Agostino Iacobucci interpreteert de klassiekers van Emilia-Romagna op moderne wijze, zonder het respect voor de traditie te verliezen. Het degustatiemenu is een reis door de regio.
Oltre is een andere hotspot voor moderne Italiaanse keuken. De wijnkaart is uitzonderlijk, met de nadruk op Lambrusco - ja, die kan uitstekend zijn - en andere wijnen uit Emilia-Romagna.#### Aperitivo alla Bolognese
De Bolognezen nemen hun aperitivo serieus. Tussen 18.00 en 21.00 uur vullen de bars zich, en voor de prijs van een drankje krijgt u toegang tot uitgebreide buffetten. **Marsalino** in het hart van de oude stad biedt een van de beste aperitivi van de stad - Spritz of Negroni, plus focaccia, vleeswaren en kleine porties pasta.
#### Zoet tot besluit
Sluit uw dag af bij **Cremeria Santo Stefano**, een ijssalon die verse regionale ingredienten gebruikt. Het pistache-ijs komt uit Bronte, de hazelnoten uit Piemont. Of probeer Certosino, de traditionele kerstcake van Bologna, die het hele jaar door verkrijgbaar is bij **Paolo Atti & Figli** - een bakkerij die sinds 1880 bestaat.
#### Praktische informatie
De beste reistijd voor culinaire ontdekkingen is de herfst, wanneer truffels in het seizoen zijn en de nieuwe wijnen worden gebotteld. De luchthaven van Bologna ligt slechts 6 km van het centrum, bereikbaar met de Aerobus in 20 minuten.
Vanaf Duitse luchthavens bereikt u Bologna rechtstreeks vanuit Frankfurt (1:30 u), Munchen (1:15 u), Dusseldorf (1:40 u), Stuttgart (1:20 u) en Hamburg (1:50 u). Boek uw parkeerplaats gemakkelijk via Parkplatz-Scanner.de en begin ontspannen aan uw culinaire avontuur.
Voordelig parkeren bij Leipzig/Halle
Vergelijk alle parkeerplaatsen en vind de beste prijs voor uw reis.
