Лион: Откройте гастрономическую столицу Франции

Лион считается гастрономической столицей Франции - и не без оснований. Расположенный между Роной и Соной, этот город объединяет лучшие продукты из Бургундии, Оверни, Бресса и Дрома. Здесь Поль Бокюз создал современную французскую кухню, здесь родились легендарные бушоны, и здесь сердце каждого гурмана бьётся быстрее.

Традиция Мер Лионез

Кулинарная идентичность Лиона была значительно сформирована женщинами. В XIX и начале XX века бывшие поварихи богатых семей основывали собственные рестораны - знаменитые "Мер Лионез". Мер Бразье была первой женщиной, получившей три звезды Мишлен, и её кухня повлияла на поколения кулинарных легенд, включая самого Поля Бокюза.

Эта традиция живёт и сегодня: в Лионе больше ресторанов на душу населения, чем в любом другом французском городе, и многие из них до сих пор управляются женщинами.

Бушоны: Сердце лионской кухни

Бушоны - это кулинарная душа Лиона. Эти традиционные бистро сервируют сытные региональные блюда в деревенской обстановке с клетчатыми скатертями и рукописными меню. Слово "бушон" вероятно происходит от соломенных снопов, которые когда-то висели над дверьми, чтобы привлекать путешественников.

Аутентичное меню бушона начинается с Салад Лионез - зелёных салатов с беконом, гренками и яйцом-пашот. Далее может следовать Гато де Фуа де Волай, бархатистый торт из птичьей печени, или террин. Среди основных блюд доминируют Кнели де Брошет - воздушные рыбные кнели в соусе Нантюа с раками - или Андуйет, поляризующая колбаса из потрохов.

Chez Daniel et Denise на Рю Трамассак - один из лучших бушонов города. Шеф-повар Жозеф Виола сохраняет традицию и был неоднократно награждён за Тет де Во (телячью голову). Бронирование обязательно.

Ле Аль де Лион Поль Бокюз

Крытый рынок Ле Аль, названный в честь Поля Бокюза в 2006 году, является эпицентром лионской гастрономии. На более чем 13 000 квадратных метрах находится более 60 продавцов, предлагающих лучшее из региона.

Начните с **Sibilia**, мастеров Сервела, лионской колбасной специальности со свининой и фисташками. Попробуйте Сен-Марселен у **Rousseau** - сливочный мягкий сыр, который является культом в Лионе. У **Giraudet** вы найдёте лучшие кнели на вынос, а у **Cellerier** откроете пралиновые торты по-лионски.

Садитесь в одном из баров рынка и наслаждайтесь бокалом Божоле с устрицами или тарелкой колбасных изделий - идеальный лионский завтрак.

Практическая информация

Лучшее время для посещения Лиона - осень, когда начинается сезон Божоле Нуво и рынки наполняются трюфелями и дичью. В декабре привлекает рождественская ярмарка с глинтвейном и региональными специалитетами.

Аэропорт Лион-Сент-Экзюпери находится в 25 км от центра, достижим на Rhonexpress за 30 минут. Из немецких аэропортов вы можете долететь напрямую из Франкфурта (1:10), Мюнхена (1:05), Дюссельдорфа (1:20), Штутгарта (1:00) и Кёльн-Бонна (1:15).

Забронируйте парковку на Parkplatz-Scanner.de и начните своё кулинарное приключение в спокойствии в гастрономической столице Франции.