Descubre Lyon, donde nacio la haute cuisine francesa. De los tradicionales bouchons a restaurantes con estrellas Michelin - un viaje para gourmets.
Lyon es considerada la capital gastronomica de Francia - y con razon. Situada entre el Rodano y el Saona, esta ciudad combina los mejores productos de Borgona, Auvernia, Bresse y Drome. Aqui Paul Bocuse creo la cocina francesa moderna, aqui nacieron los legendarios bouchons, y aqui el corazon de todo gourmet late mas rapido.
La tradicion de las Meres Lyonnaises
La identidad culinaria de Lyon fue significativamente moldeada por mujeres. En el siglo XIX y principios del XX, antiguas cocineras de familias adineradas fundaron sus propios restaurantes - las famosas "Meres Lyonnaises". Mere Brazier fue la primera mujer en recibir tres estrellas Michelin, y su cocina influyo en generaciones de leyendas culinarias, incluyendo al propio Paul Bocuse.
Esta tradicion continua viva: Lyon tiene mas restaurantes per capita que cualquier otra ciudad francesa, y muchos siguen siendo dirigidos por mujeres.
Bouchons: El corazon de la cocina lyonesa
Los bouchons son el alma culinaria de Lyon. Estos bistrós tradicionales sirven platos regionales contundentes en ambientes rusticos con manteles a cuadros y menus escritos a mano. La palabra "bouchon" probablemente proviene de los manojos de paja que antiguamente colgaban sobre las puertas para atraer viajeros.
Un menu autentico de bouchon comienza con una Salade Lyonnaise - ensaladas verdes con tocino, crutones y un huevo escalfado. Puede seguir un Gateau de Foies de Volaille, un pastel de higado de ave aterciopelado, o una terrina. Los platos principales estan dominados por Quenelles de Brochet - albondigas de pescado esponjosas en salsa Nantua con cangrejos - o Andouillette, la polarizadora salchicha de tripas.
Chez Daniel et Denise en la Rue Tramassac es uno de los mejores bouchons de la ciudad. El chef Joseph Viola mantiene la tradicion y ha sido galardonado multiples veces por su Tete de Veau (cabeza de ternera). Reserva imprescindible.Les Halles de Lyon Paul Bocuse
El mercado cubierto Les Halles, nombrado en honor a Paul Bocuse en 2006, es el epicentro de la gastronomia lyonesa. Mas de 13.000 metros cuadrados albergan mas de 60 vendedores que ofrecen lo mejor de la region.
Comienza en **Sibilia**, maestros del Cervelas, una especialidad lyonesa de salchicha con cerdo y pistachos. Prueba el Saint-Marcellin en **Rousseau** - un queso blando cremoso que es un culto en Lyon. En **Giraudet** encontraras las mejores quenelles para llevar, y en **Cellerier** descubriras pasteles de praliné al estilo lyones.
Sientate en uno de los bares del mercado y disfruta de una copa de Beaujolais con ostras o una tabla de embutidos - el desayuno lyones perfecto.
Informacion practica
La mejor epoca para visitar Lyon es el otono, cuando comienza la temporada del Beaujolais Nouveau y los mercados se llenan de trufas y caza. En diciembre, el mercado navideno atrae con vino caliente y especialidades regionales.
El aeropuerto Lyon-Saint Exupery esta a 25 km del centro, accesible en Rhonexpress en 30 minutos. Desde aeropuertos alemanes, vuelas directo desde Frankfurt (1:10 h), Munich (1:05 h), Dusseldorf (1:20 h), Stuttgart (1:00 h) y Colonia-Bonn (1:15 h).
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