Bologna: Objevte kulinarske hlavni mesto Italie

Bologna, laskyplne nazyvana "La Grassa" (Tlusta), je gastronomickym srdcem Italie. Ve stredovekych arkadach tohoto univerzitniho mesta se skryvaji staleti stare lahudkarske obchody, autenticke trattorie a trhy, ktere kazdeho gurmana privedou do vytrzeni. Region Emilia-Romagna, jehoz hlavnim mestem je Bologna, je povazovan za nejbohatsi spizirnu Italie.

Svata Trojice Emilie-Romagne

Tri produkty proslavily tento region po celem svete: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma a Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. V Boloni si muzete vychutnat vsechny tri v jejich nejcistsi forme - primo od vyrobcu nebo v restauracich, ktere maji stejne dodavatele po generace.

Parmigiano Reggiano, casto nespravne nazyvany parmezan, zraje nejmene 24 mesicu a vyviji sve charakteristicke krystaly soli a oriskovoou chut. Na Mercato delle Erbe muzete ochutnat ruzne stupne zrani - od 24 do vice nez 72 mesicu.

Tortellini: Nejpysnejsi kreace Bologne

Legenda pravi, ze kuchar zahledl Venus klicovou dirkou a byl tak fascinovan jejim pupkem, ze vytvoril tortellini. At uz je to pravda nebo ne - tato mala mistrovska dila z tenkeho vajecneho testa plnena mortadelou, veprrovym masem, prosciuttem a parmezanem jsou nejvetsim kulinarskym pokladem Bologne.

Tradicne se tortellini podavaji in brodo - v krystalove cistem, bohavem kapouni vyvaru. Zapomente na smetanove omacky: Bolonsti by nikdy neskryli sve dokonale tortellini pod tezkymi omackami. **Trattoria Anna Maria** na Via Belle Arti podava rucne vyrabena tortellini podle receptu zakladatelky vice nez 40 let. Cekani je dlouhe, ale kazde sousto dokazuje proc.

Tagliatelle al Ragu: Prave Bolognese

To, co je v zahranici znamo jako "Spagety Bolognese", v Italii neexistuje. Autenticke ragu alla bolognese se podava vyhradne s cerstvymi tagliatelle - sirokymi stuhovymi testovinama z vajec a mouky, ktere dokonale vsaji masitou, dlouho vurenou omacku.

Prave ragu se vari nejmene tri hodiny. Obsahuje mlete hovezi maso, veprove, soffritto (cibule, mrkev, celer), rajcatovy protlak, bile vino a trochu mleka pro kremovost. V **Osteria dell'Orsa**, studentskem podniku pobliz univerzity, dostanete uprimnou porci za fer ceny.

Mercato delle Erbe: Srdce mesta

Tento kryty trh z roku 1910 je mnohem vic nez nakupni misto. Pod vysokou klenbou najdete rezniky, jejichz rodiny vyrabeji mortadelu po generace, prodejce syru s koly velkymi jako vozova kola a prodejce ovoce, kteri vam doporuci nejsladsi hrozny sezony.

Obzvlaste doporuceny: stanek **Tamburini**, prodavajici nejjemnejsi studene maso ve meste od roku 1932. Ochutnajte Mortadella Bologna IGP - daleko od toho, co mozna znate jako sunkovy salam. Tento ruzovy zazrak z cisteho veprroveho masa, pistacii a koreni se rozpusti na jazyku.

Food Tours a kurzy vareni

Abyste Bolognu opravdu pochopili, meli byste se zucastnit food tour s pruvodcem. **Italian Days Food Experience** nabizi trihodinove prohlidky po Quadrilatero, stredoveke trzni ctvrti. Navstivite tradicni botteghe (obchody), ochutnate culatello, mortadelu, cerstvou pastu a mistni vina.

Pro hlubsi zkusenost zvazzte kurz vareni. **Le Cesarine** organizuji kurzy s mistnimi kucharkami, ktere vas nauci, jak tvarovat tortellini nebo vyvalovat dokonale tagliatelle. Varite v soukromych kuchynich a jite s rodinou - autentictejsi to nemuze byt.

Prakticke informace

Nejlepsi cas pro kulinarske objevy je podzim, kdy je sezona lanyzuu a staci se nova vina. Letiste Bologna je pouhych 6 km od centra, dostupne autobusem Aerobus za 20 minut.

Z nemeckych letist se do Bologne dostanete primo z Frankfurtu (1:30 h), Mnichova (1:15 h), Dusseldorfu (1:40 h), Stuttgartu (1:20 h) a Hamburku (1:50 h). Zarezervujte si parkovani pohodlne pres Parkplatz-Scanner.de a vydejte se na sve kulinarske dobrodruzstvi v klidu.