Explora Bolonia, cuna de los tortellini, el ragu alla bolognese y el Parmigiano Reggiano. Un viaje por la ciudad mas deliciosa de Italia.
Bolonia, cariinosamente llamada "La Grassa" (la Gorda), es el corazon gastronomico de Italia. Entre los soportales medievales de esta ciudad universitaria se esconden charcuterias centenarias, trattorias autenticas y mercados que hacen las delicias de cualquier gourmet. La region de Emilia-Romana, de la que Bolonia es capital, se considera la despensa mas rica de Italia.
La Santisima Trinidad de Emilia-Romana
Tres productos han hecho mundialmente famosa esta region: el Parmigiano Reggiano, el Prosciutto di Parma y el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. En Bolonia puedes disfrutar de los tres en su forma mas pura - directamente de los productores o en restaurantes que mantienen los mismos proveedores desde hace generaciones.
El Parmigiano Reggiano, a menudo incorrectamente llamado Parmesano, madura durante al menos 24 meses, desarrollando sus caracteristicos cristales de sal y sabor a nuez. En el Mercato delle Erbe puedes probar diferentes etapas de maduracion - desde 24 hasta mas de 72 meses.
Tortellini: La creacion mas orgullosa de Bolonia
Cuenta la leyenda que un cocinero vislumbro a Venus por el ojo de una cerradura y quedo tan fascinado por su ombligo que modelo los tortellini. Sea cierto o no - estas pequenas obras maestras de fina pasta al huevo, rellenas de mortadela, cerdo, prosciutto y parmesano, son el mayor tesoro culinario de Bolonia.
Tradicionalmente, los tortellini se sirven in brodo - en un caldo cristalino y sustancioso de capon. Olvida las salsas de crema: los boloneses jamas ocultarian sus perfectos tortellini bajo salsas pesadas. **Trattoria Anna Maria** en Via Belle Arti sirve tortellini hechos a mano siguiendo la receta de su fundadora desde hace mas de 40 anos. La espera es larga, pero cada bocado demuestra por que.
Tagliatelle al Ragu: El verdadero Bolonesa
Lo que en el extranjero se conoce como "Espaguetis a la Bolonesa" no existe en Italia. El autentico ragu alla bolognese se sirve exclusivamente con tagliatelle frescos - pasta ancha en cintas hecha con huevos y harina que absorbe perfectamente la salsa carnica cocinada a fuego lento.
Un verdadero ragu se cocina al menos tres horas. Contiene carne picada de ternera, cerdo, soffritto (cebolla, zanahoria, apio), concentrado de tomate, vino blanco y un chorrito de leche para la cremosidad. En **Osteria dell'Orsa**, un local estudiantil cerca de la universidad, conseguiras una porcion honesta a precios justos.
Mercato delle Erbe: El corazon de la ciudad
Este mercado cubierto de 1910 es mucho mas que un lugar de compras. Bajo las altas bovedas encontraras carniceros cuyas familias han producido mortadela durante generaciones, vendedores de queso con ruedas tan grandes como ruedas de carro, y fruteros que recomiendan las uvas mas dulces de la temporada.
Especialmente recomendado: el puesto **Tamburini**, vendiendo los mejores embutidos de la ciudad desde 1932. Prueba la Mortadella Bologna IGP - muy lejos de lo que quizas conoces como mortadela. Esta maravilla rosa de puro cerdo, pistachos y especias se derrite en la lengua.
Tours gastronomicos y clases de cocina
Para entender realmente Bolonia, deberias unirte a un tour gastronomico guiado. **Italian Days Food Experience** ofrece recorridos de tres horas por el Quadrilatero, el barrio medieval del mercado. Visitaras botteghe tradicionales (tiendas), degustando culatello, mortadela, pasta fresca y vinos locales.
Para una experiencia mas profunda, considera una clase de cocina. **Le Cesarine** organiza cursos con cocineras locales que te ensenan como retorcer tortellini o estirar tagliatelle perfectos. Cocinas en cocinas privadas y comes con la familia - no puede ser mas autentico.
Informacion practica
La mejor epoca para descubrimientos culinarios es el otono, cuando las trufas estan en temporada y se embotellan los nuevos vinos. El aeropuerto de Bolonia esta a solo 6 km del centro, accesible en Aerobus en 20 minutos.
Desde aeropuertos alemanes, puedes llegar a Bolonia directamente desde Frankfurt (1:30 h), Munich (1:15 h), Dusseldorf (1:40 h), Stuttgart (1:20 h) y Hamburgo (1:50 h). Reserva tu parking comodamente a traves de Parkplatz-Scanner.de y comienza tu aventura culinaria relajado.
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