Bologna: Alla scoperta della capitale culinaria d'Italia

Bologna, affettuosamente chiamata "La Grassa", e il cuore gastronomico d'Italia. Sotto i portici medievali di questa citta universitaria si nascondono salumerie centenarie, trattorie autentiche e mercati che mandano in estasi ogni buongustaio. L'Emilia-Romagna, di cui Bologna e capoluogo, e considerata la dispensa piu ricca d'Italia.

La Sacra Trinita dell'Emilia-Romagna

Tre prodotti hanno reso questa regione famosa nel mondo: il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto di Parma e l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. A Bologna puoi gustare tutti e tre nella loro forma piu pura - direttamente dai produttori o in ristoranti che mantengono gli stessi fornitori da generazioni.

Il Parmigiano Reggiano stagiona per almeno 24 mesi, sviluppando i suoi caratteristici cristalli di sale e il sapore di nocciola. Al Mercato delle Erbe puoi assaggiare diverse stagionature - da 24 a oltre 72 mesi.

Tortellini: La creazione piu orgogliosa di Bologna

La leggenda narra che un cuoco scorse Venere attraverso il buco di una serratura e fu cosi affascinato dal suo ombelico che plasmo i tortellini. Vero o no - questi piccoli capolavori di sottile pasta all'uovo, ripieni di mortadella, maiale, prosciutto e parmigiano, sono il piu grande tesoro culinario di Bologna.

Tradizionalmente i tortellini si servono in brodo - in un brodo cristallino e ricco di cappone. Dimenticate le salse alla panna: i bolognesi non nasconderebbero mai i loro perfetti tortellini sotto salse pesanti. **Trattoria Anna Maria** in Via Belle Arti serve tortellini fatti a mano secondo la ricetta della fondatrice da oltre 40 anni. L'attesa e lunga, ma ogni boccone dimostra perche.

Tagliatelle al Ragu: Il vero Bolognese

Quello che all'estero e conosciuto come "Spaghetti alla Bolognese" in Italia non esiste. L'autentico ragu alla bolognese si serve esclusivamente con tagliatelle fresche - larghe paste a nastro fatte di uova e farina che assorbono perfettamente il sugo di carne cotto a lungo.

Un vero ragu cuoce per almeno tre ore. Contiene macinato di manzo, maiale, soffritto (cipolla, carota, sedano), concentrato di pomodoro, vino bianco e un goccio di latte per la cremosita. All'**Osteria dell'Orsa**, un locale studentesco vicino all'universita, troverete una porzione onesta a prezzi giusti.

Mercato delle Erbe: Il cuore della citta

Questo mercato coperto del 1910 e molto piu di un luogo per fare la spesa. Sotto le alte volte troverete macellai le cui famiglie producono mortadella da generazioni, venditori di formaggi con forme grandi come ruote di carro, e fruttivendoli che raccomandano l'uva piu dolce della stagione.

Particolarmente consigliato: il banco **Tamburini**, che vende i migliori salumi della citta dal 1932. Assaggiate la Mortadella Bologna IGP - ben lontana da cio che potreste conoscere come mortadella industriale. Questa meraviglia rosa di puro suino, pistacchi e spezie si scioglie in bocca.

Food tour e corsi di cucina

Per capire veramente Bologna, dovreste partecipare a un food tour guidato. **Italian Days Food Experience** offre tour di tre ore attraverso il Quadrilatero, il quartiere medievale del mercato. Visiterete botteghe tradizionali, assaggiando culatello, mortadella, pasta fresca e vini locali.

Per un'esperienza piu profonda, considerate un corso di cucina. **Le Cesarine** organizzano corsi con cuoche locali che vi insegnano come chiudere i tortellini o stendere tagliatelle perfette. Cucinate in cucine private e mangiate con la famiglia - piu autentico di cosi non si puo.

Informazioni pratiche

Il periodo migliore per scoperte culinarie e l'autunno, quando i tartufi sono di stagione e i nuovi vini vengono imbottigliati. L'aeroporto di Bologna dista solo 6 km dal centro, raggiungibile con l'Aerobus in 20 minuti.

Dagli aeroporti tedeschi potete raggiungere Bologna direttamente da Francoforte (1:30), Monaco (1:15), Dusseldorf (1:40), Stoccarda (1:20) e Amburgo (1:50). Prenotate il parcheggio comodamente su Parkplatz-Scanner.de e iniziate la vostra avventura culinaria in tutta tranquillita.