Болонья: Вiдкрийте кулiнарну столицю Iталiї

Болонья, ласкаво названа "Ла Грасса" (Товстунка), - це гастрономiчне серце Iталiї. Пiд середньовiчними аркадами цього унiверситетського мiста ховаються вiковi делiкатеснi магазини, автентичнi тратторiї та ринки, якi приводять у захват кожного гурмана. Регiон Емiлiя-Романья, столицею якого є Болонья, вважається найбагатшою коморою Iталiї.

#### Свята Трiйця Емiлiї-Романьї

Три продукти зробили цей регiон всесвiтньо вiдомим: Пармiджано Реджано, Прошутто дi Парма та Ачето Бальзамiко Традiцiонале дi Модена. У Болоньї ви можете насолодитися всiма трьома в їхнiй найчистiшiй формi - безпосередньо вiд виробникiв або в ресторанах, якi зберiгають тих самих постачальникiв протягом поколiнь.

Пармiджано Реджано, часто помилково називаний пармезаном, витримується щонайменше 24 мiсяцi, розвиваючи свої характернi кристали солi та горiховий смак. На Меркато делле Ербе ви можете скуштувати рiзнi стадiї витримки - вiд 24 до понад 72 мiсяцiв.

#### Тортелiнi: Найгордiше творiння Болоньї

Легенда говорить, що кухар побачив Венеру крiзь замкову щiлину i був настiльки зачарований її пупком, що створив тортелiнi. Правда це чи нi - цi маленькi шедеври з тонкого яєчного тiста, начиненi мортаделлою, свининою, прошутто та пармезаном, є найбiльшим кулiнарним скарбом Болоньї.

Традицiйно тортелiнi подаються iн бродо - у кристально чистому, насиченому бульйонi з каплуна. Забудьте про вершковi соуси: болонцi нiколи не сховають свої iдеальнi тортелiнi пiд важкими соусами. **Trattoria Anna Maria** на Вiа Белле Артi подає тортелiнi ручної роботи за рецептом засновницi вже понад 40 рокiв. Очiкування довге, але кожен шматочок доводить чому.

#### Тальятелле аль Рагу: Справжнє Болоньєзе

Те, що за кордоном вiдоме як "Спагетi Болоньєзе", в Iталiї не iснує. Автентичне рагу алла болоньєзе подається виключно зi свiжими тальятелле - широкою стрiчковою пастою з яєць та борошна, яка iдеально вбирає м'ясний, довго тушкований соус.

Справжнє рагу готується щонайменше три години. Воно мiстить яловичий фарш, свинину, соффрiтто (цибуля, морква, селера), томатну пасту, бiле вино та краплю молока для кремовостi. В **Osteria dell'Orsa**, студентському закладi бiля унiверситету, ви отримаєте чесну порцiю за справедливими цiнами.

#### Меркато делле Ербе: Серце мiста

Цей критий ринок 1910 року - це набагато бiльше, нiж мiсце для покупок. Пiд високими склепiннями ви знайдете м'ясникiв, чиї родини виробляють мортаделлу протягом поколiнь, продавцiв сиру з головками розмiром з колесо воза, та продавцiв фруктiв, якi рекомендують найсолодший виноград сезону.

Особливо рекомендовано: прилавок **Tamburini**, що продає найвишуканiшi м'яснi вироби мiста з 1932 року. Спробуйте Мортаделла Болонья IGP - далеко вiд того, що ви, можливо, знаєте як варену ковбасу. Це рожеве диво з чистої свинини, фiсташок та спецiй тане на язицi.

#### Гастрономiчнi тури та кулiнарнi курси

Щоб по-справжньому зрозумiти Болонью, варто взяти участь у гастрономiчному турi з гiдом. **Italian Days Food Experience** пропонує тригодиннi тури по Квадрiлатеро, середньовiчному ринковому кварталу. Ви вiдвiдаєте традицiйнi боттеги (крамницi), куштуючи кулателло, мортаделлу, свiжу пасту та мiсцевi вина.

Для глибшого досвiду розгляньте кулiнарний курс. **Le Cesarine** органiзовують курси з мiсцевими господинями, якi навчать вас лiпити тортелiнi або розкачувати iдеальнi тальятелле. Ви готуєте в приватних кухнях та їсте з родиною - бiльш автентично просто не буває.

#### Fine dining у Болоньї

Для вишуканої кухнi вiдвiдайте **I Portici**, єдиний ресторан мiста з зiркою Мiшлен. Шеф-кухар Агостiно Якобуччi iнтерпретує класику Емiлiї-Романьї в сучасному стилi, не втрачаючи поваги до традицiй. Дегустацiйне меню - це подорож регiоном.

Oltre - ще одне популярне мiсце для сучасної iталiйської кухнi. Виннна карта виняткова, з акцентом на Lambrusco - так, вiн може бути чудовим - та iншi вина Емiлiї-Романьї.

#### Аперитiво алла Болоньєзе

Болонцi серйозно ставляться до свого аперитiво. Мiж 18 та 21 годиною бари наповнюються, i за цiну одного напою ви отримуєте доступ до розкiшних шведських столiв. **Marsalino** в серцi старого мiста пропонує один з найкращих аперитiвi мiста - Спрiц або Негронi, плюс фокачча, м'яснi нарiзки та невеликi порцiї пасти.

#### Солодке на завершення

Завершiть свiй день у **Cremeria Santo Stefano**, джелатерiї, яка використовує свiжi регiональнi iнгредiєнти. Фiсташкове морозиво походить з Бронте, лiсовi горiхи з П'ємонту. Або спробуйте Чертозiно, традицiйний рiздвяний пирiг Болоньї, доступний цiлий рiк у **Paolo Atti & Figli** - пекарнi, що iснує з 1880 року.

#### Практична iнформацiя

Найкращий час для кулiнарних вiдкриттiв - осiнь, коли трюфелi в сезонi та розливаються новi вина. Аеропорт Болоньї знаходиться лише за 6 км вiд центру, дiстатися можна автобусом Aerobus за 20 хвилин.

З нiмецьких аеропортiв ви можете дiстатися до Болоньї прямими рейсами з Франкфурта (1:30), Мюнхена (1:15), Дюссельдорфа (1:40), Штутгарта (1:20) та Гамбурга (1:50). Забронюйте паркiнг зручно через Parkplatz-Scanner.de та розпочнiть свою кулiнарну пригоду без стресу.