Decouvrez Lyon, ou la haute cuisine francaise est nee. Des bouchons traditionnels aux restaurants etoiles - un voyage pour les gourmets.
Lyon est consideree comme la capitale gastronomique de la France - et a juste titre. Situee entre le Rhone et la Saone, cette ville reunit les meilleurs produits de Bourgogne, d'Auvergne, de Bresse et de la Drome. C'est ici que Paul Bocuse a cree la cuisine francaise moderne, ici que sont nes les legendaires bouchons, et ici que le coeur de tout gourmet bat plus fort.
La tradition des Meres Lyonnaises
L'identite culinaire de Lyon a ete considerablement faconnee par des femmes. Au XIXe et au debut du XXe siecle, d'anciennes cuisinieres de familles aisees ont fonde leurs propres restaurants - les fameuses "Meres Lyonnaises". La Mere Brazier fut la premiere femme a recevoir trois etoiles Michelin, et sa cuisine a influence des generations de legendes culinaires, dont Paul Bocuse lui-meme.
Cette tradition perdure : Lyon compte plus de restaurants par habitant que toute autre ville francaise, et beaucoup sont encore diriges par des femmes aujourd'hui.
Les bouchons : Le coeur de la cuisine lyonnaise
Les bouchons sont l'ame culinaire de Lyon. Ces bistrots traditionnels servent des plats regionaux copieux dans un decor rustique avec nappes a carreaux et menus ecrits a la main. Le mot "bouchon" viendrait probablement des bottes de paille qui pendaient autrefois au-dessus des portes pour attirer les voyageurs.
Un menu bouchon authentique commence par une Salade Lyonnaise - salade verte avec lardons, croutons et oeuf poche. Suit peut-etre un Gateau de Foies de Volaille, un velouteux gateau de foies de volaille, ou une terrine. Les plats principaux sont domines par les Quenelles de Brochet - legeres quenelles de poisson en sauce Nantua aux ecrevisses - ou l'Andouillette, cette saucisse aux tripes qui divise.
Chez Daniel et Denise rue Tramassac est l'un des meilleurs bouchons de la ville. Le chef Joseph Viola maintient la tradition et a ete maintes fois recompense pour sa Tete de Veau. Reservation indispensable.Les Halles de Lyon Paul Bocuse
Les Halles, baptisees Paul Bocuse en 2006, sont l'epicentre de la gastronomie lyonnaise. Plus de 13 000 metres carres abritent plus de 60 commercants proposant le meilleur de la region.
Commencez chez **Sibilia**, maitres du Cervelas, cette specialite lyonnaise de saucisse au porc et pistaches. Goutez le Saint-Marcellin chez **Rousseau** - ce fromage cremeux a pate molle qui fait fureur a Lyon. Chez **Giraudet** vous trouverez les meilleures quenelles a emporter, et chez **Cellerier** vous decouvrirez les gateaux aux pralines facon lyonnaise.
Installez-vous a l'un des bars des Halles et savourez un verre de Beaujolais avec des huitres ou un plateau de charcuterie - le petit-dejeuner lyonnais parfait.
Informations pratiques
La meilleure periode pour visiter Lyon est l'automne, quand commence la saison du Beaujolais Nouveau et que les marches se remplissent de truffes et de gibier. En decembre, le marche de Noel attire avec son vin chaud et ses specialites regionales.
L'aeroport Lyon-Saint Exupery est a 25 km du centre, accessible en Rhonexpress en 30 minutes. Depuis les aeroports allemands, vous pouvez voler directement depuis Francfort (1h10), Munich (1h05), Dusseldorf (1h20), Stuttgart (1h00) et Cologne-Bonn (1h15).
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