Lyon: De gastronomische hoofdstad van Frankrijk beleven

De gastronomische hoofdstad

Lyon geldt als de gastronomische hoofdstad van Frankrijk - en dat is niet zonder reden. Gelegen tussen de Rhone en de Saone, verenigt deze stad de beste producten uit de Bourgogne, de Auvergne, de Bresse en de Drome. Hier creeerde Paul Bocuse de moderne Franse keuken, hier ontstonden de legendarische bouchons, en hier klopt het hart van elke fijnproever sneller.

De traditie van de Meres Lyonnaises

De culinaire identiteit van Lyon werd in belangrijke mate door vrouwen gevormd. In de 19e en vroege 20e eeuw openden voormalige keukenmeiden van rijke families hun eigen restaurants - de beroemde "Meres Lyonnaises". Mere Brazier was de eerste vrouw die drie Michelinsterren ontving, en haar keuken beinvloedde generaties kooklegenden, waaronder Paul Bocuse zelf.

Deze traditie leeft voort: Lyon heeft meer restaurants per inwoner dan welke andere Franse stad ook, en veel daarvan worden nog steeds door vrouwen gerund.

Bouchons: Het hart van de Lyonese keuken

De bouchons zijn de culinaire ziel van Lyon. Deze traditionele bistro's serveren stevige regionale gerechten in een gezellige sfeer met geruite tafellakens en handgeschreven menukaarten. Het woord "bouchon" komt waarschijnlijk van de strobundels die vroeger boven de deuren hingen om reizigers te lokken.

Een authentiek bouchon-menu begint met een Salade Lyonnaise - groene salade met spekjes, croutons en een gepocheerd ei. Daarna volgt misschien een Gateau de Foies de Volaille, een fluweelachtige kippenleverkoek, of een terrine. Als hoofdgerecht domineren Quenelles de Brochet - luchtige visballetjes in Nantua-saus met rivierkreeftjes - of Andouillette, de omstreden ingewandenworst.

Chez Daniel et Denise in de Rue Tramassac is een van de beste bouchons van de stad. Chef-kok Joseph Viola houdt de traditie hoog en werd meermaals bekroond voor zijn Tete de Veau (kalfskop). Reserveren is een must.

Les Halles de Lyon Paul Bocuse

De markthal Les Halles, in 2006 vernoemd naar Paul Bocuse, is het epicentrum van de Lyonese gastronomie. Op meer dan 13.000 vierkante meter vindt u meer dan 60 handelaars die het beste van de regio aanbieden.

Begin bij **Sibilia**, de meesters van de Cervelas, een Lyonese worstspecialiteit met varkensvlees en pistachenoten. Proef bij **Rousseau** de Saint-Marcellin - een romige zachte kaas die in Lyon cultstatus heeft. Bij **Giraudet** vindt u de beste quenelles om mee te nemen, en bij **Cellerier** ontdekt u pralinetaarten op Lyonese wijze.

Neem plaats aan een van de bars in de hal en geniet van een glas Beaujolais bij oesters of een plank met vleeswaren - het perfecte Lyonese ontbijt.

Fine dining: Sterrenrestaurants

Lyon en omgeving herbergen meer Michelinsterren dan bijna elke andere regio in Frankrijk. Het **Restaurant Paul Bocuse** in Collonges-au-Mont-d'Or, slechts 10 km van het centrum, is een bedevaartsoord voor fijnproevers wereldwijd. Hoewel de meester in 2018 overleed, zet zijn team de traditie voort met drie sterren.

In de stad zelf biedt **La Mere Brazier**, het historische restaurant van de legendarische Eugenie Brazier, onder chef-kok Mathieu Viannay twee Michelinsterren. Het degustatiemenu is een eerbetoon aan de klassieke Lyonese keuken met moderne accenten.

Voor betaalbaardere sterrenkeukens bezoekt u **Takao Takano**, waar de Japanse chef-kok Franse technieken combineert met Aziatische esthetiek - een ster, eerlijke prijzen.

Wijn: Tussen Rhone en Beaujolais

Lyon ligt ideaal tussen twee van de grote wijnregio's van Frankrijk. Naar het noorden strekt zich de Beaujolais uit met zijn fruitige, drinkbare wijnen. Naar het zuiden begint de Cotes du Rhone met krachtige rode wijnen van Syrah.

Bezoek een wijnbar zoals **Le Vin des Vivants** of **L'Avant Comptoir du Palais** om een selectie te proeven. Bestel een Pot Lyonnais - de traditionele karaf van 46 cl - met een Brouilly of een Saint-Joseph.

Voor wijnliefhebbers is een daguitstap naar de Beaujolais de moeite waard. Dorpen als Fleurie, Morgon en Moulin-a-Vent liggen slechts 45 minuten verderop en bieden proeverijen rechtstreeks bij de wijnboeren.

Zoet Lyon: Pralines en patisserie

Lyon heeft een zoete kant die vaak over het hoofd wordt gezien. De Praline Rose - gekaramelliseerde amandelen in roze suiker - zijn een icoon van de stad. U vindt ze in de Brioche aux Pralines, een luchtig gistgebak, of in de Tarte aux Pralines.

Pralus op de Presqu'ile is de beste plek voor handgemaakte pralines. Sebastien Bouillet, Meilleur Ouvrier de France, maakt voortreffelijke patisserie en chocolade in zijn winkel in het 6e arrondissement.

Vergeet niet de Coussins de Lyon - groene marsepein-chocolaatjes in kussenvorm, gevuld met Curacao-ganache. Een 19e-eeuwse uitvinding die nog steeds verkrijgbaar is bij **Voisin**.

Praktische informatie

De beste reistijd voor Lyon is de herfst, wanneer het Beaujolais Nouveau-seizoen begint en de markten gevuld zijn met truffels en wild. In december lokt de kerstmarkt met gluhwein en regionale specialiteiten.

De luchthaven Lyon-Saint Exupery ligt 25 km van het centrum, bereikbaar met de Rhonexpress in 30 minuten. Vanaf Duitse luchthavens vliegt u rechtstreeks vanuit Frankfurt (1:10 u), Munchen (1:05 u), Dusseldorf (1:20 u), Stuttgart (1:00 u) en Keulen-Bonn (1:15 u).

Boek uw parkeerplaats bij Parkplatz-Scanner.de en begin ontspannen aan uw culinaire avontuur in de gastronomische hoofdstad van Frankrijk.